前幾天，茶友“心茶”問(wèn)了小懂一個(gè)問(wèn)題：“我接觸了幾個(gè)福鼎茶農(nóng)，都說(shuō)他們家種植的基本都是福鼎大毫茶，福鼎大白茶種的卻很少，這是為什么呢？這兩個(gè)品種不是都很好嗎？”
是的，福鼎大白、福鼎大毫是目前福鼎白茶最主要的原料來(lái)源，它們都是國(guó)家級(jí)良種，咱們先來(lái)了解一下這兩種茶樹(shù)品種。
福鼎大白茶
福鼎大白茶，亦稱“福鼎白毫”，茶樹(shù)無(wú)性系品種，小喬木型，中葉類，早生種。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶1號(hào)（GSCT1）”，原產(chǎn)福建省福鼎市柏柳鄉(xiāng)，栽培歷史100余年。
這“華茶1號(hào)”的名號(hào)還真有點(diǎn)一號(hào)主角的感覺(jué)，《中國(guó)茶樹(shù)品種志》更是把它列在了77個(gè)國(guó)家審定品種的第一位。憑什么呢？
因?yàn)樵趪?guó)家級(jí)、省級(jí)茶樹(shù)品種中，有25種是以福鼎大白作為母本或父本進(jìn)行繁育的，例如福云系列、浙農(nóng)系列、福豐和茗豐系列等，這足以說(shuō)明福鼎大白基因的優(yōu)良。上世紀(jì)60年代以后，全國(guó)至少十幾個(gè)產(chǎn)茶省區(qū)大面積栽培福鼎大白。
福鼎大白茶
福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，茶樹(shù)無(wú)性系品種，小喬木型，大葉類，早生種。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶2號(hào)（GSCT2）”。原產(chǎn)福建福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，栽培歷史約100年。
上世紀(jì)70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全國(guó)多個(gè)省區(qū)大面積種植，也被作為母本或父本，培育出多個(gè)國(guó)際級(jí)、省級(jí)茶樹(shù)良種。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，兩種茶都是國(guó)家級(jí)良種，這兩種茶綜合品質(zhì)高，適制各種茶類，廣泛栽種在全國(guó)各茶區(qū)，且都有很好的表現(xiàn)。
福鼎大毫茶
這兩種茶都密披白毫，富含氨基酸，但為什么現(xiàn)今的福鼎，大白和大毫的種植比例如此懸殊呢？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，福鼎大毫與福鼎大白的種植比大約為8:2。
福鼎的一些業(yè)內(nèi)人士告訴小懂，近幾年發(fā)現(xiàn)福鼎大毫做出來(lái)的茶，品質(zhì)確實(shí)要優(yōu)于大白，大毫的毫香更為明顯，芽頭更為肥壯，而在甜爽度上又不會(huì)弱于大白。這是經(jīng)驗(yàn)之談，應(yīng)該沒(méi)毛病。
左為福鼎大白，右為福鼎大毫（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
左為福鼎大白，右為福鼎大毫（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
不過(guò)，從數(shù)據(jù)上來(lái)分析，我們或許能得出更準(zhǔn)確的結(jié)論，兩個(gè)品種在外形、口感和內(nèi)含物質(zhì)都有所區(qū)別。
外形方面：福鼎大毫較福鼎大白茅頭更肥壯，茶毫更顯，福鼎大白的芽葉重量一芽三葉百芽重63克，福鼎大毫一芽三葉百芽重104克，畝產(chǎn)相差很大；
口感方面：福鼎大白內(nèi)含物質(zhì)的比例更好，口感更甜爽，澀度更低；而福鼎大毫的毫香更為明顯。
內(nèi)含物方面：福鼎大白春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿3.4%；福鼎大毫春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。我們來(lái)看看下面的對(duì)比表格，就更清晰了！
福鼎大白茶、福鼎大毫茶內(nèi)含物對(duì)比（數(shù)據(jù)來(lái)源：陳宗懋主編《中國(guó)茶葉詞典》）
事實(shí)上，福鼎大白和福鼎大毫兩種茶的品質(zhì)相差不大，但產(chǎn)量差異比較大，因此，福鼎茶農(nóng)更喜歡種植福鼎大毫。這才有了今天兩種茶樹(shù)八二開(kāi)的局面。
參考資料：
1、《中國(guó)茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版；
2、《白茶新語(yǔ)》，李建國(guó)著，文化發(fā)展出版社2018年版。
